一碗挂面让乡村走出振兴红火路

冬日的暖阳洒在四川省中江县杰兴镇觉慧村。上午10点，钟标建、匡凤兰夫妇已经挂完了两个面架。

细如银丝的挂面瀑布般地在5米多高的面架上随风飘动，轻轻触摸，面条上有不同于机器加工的细微毛刺，稍用力扯一下竟弹性十足。

记者数了数，每个面架上有50挂。钟标建介绍，每挂正好1斤面，超出1斤面条就粗了。他们夫妇俩从头天下午开始，经过和面、切条、盘条、上条、发酵等18道大的工序，70余个小的步骤，16个多小时的制作，终于将两袋各50斤的面粉变成了细而中空的银丝面。

每年的10月到次年5月，是做挂面最好的时间，钟标建家要做2万多斤挂面。在觉慧村，像钟标建家这样从事挂面生产的专业户有近80户，村里做挂面的传统已有千年。

记者在中江博物馆看到一则有关中江挂面的传说：北宋淳化年间，来自北方的中江县令崔谷喜欢面食，但厨师一直没能做出可口的细面，直到有一次炖羊肉，厨师用竹筷插入锅中时，看见汤水浓汁成为一条线受到启发，找到了做细面的窍门。此后这个方法在民间不断改进，发展至今。

在挂面作坊比较集中的觉慧村四组，人人都能说几句挂面的特点：比如“茎直中通”，由于发酵过程会产生蜂窝般的气泡，使得面体内布满微孔，成为空心挂面;再如“光滑柔韧”，经过多道工序而不含任何添加剂的挂面不易断裂，煮而不糊、搁而不坨，食之舒滑养胃。盐的调配也很讲究，而且得随着气温升降微调，久而久之，这里的挂面师傅都会预测天气了。

“中江手工挂面工艺”2007年入选四川省非物质文化遗产名录，但这一传统手艺一度遭遇发展困境。觉慧村党支部书记钟金回忆，那时每户人家的挂面年产量仅有8000斤左右，而且每斤只能卖到3元钱，面的品质也是参差不齐。加之制作过程辛苦，出现了后继乏人的情况。

“破题”势在必行。党的十八大以来兴起的合作社为村民们开启了一条发展新路。2013年，觉慧手工挂面专业合作社成立，合作社对每家挂面生产户的卫生环境都严格要求，每户都挂上牌子，标明面匠的名字和制面经历，对制面工艺进行了规范并开展技能培训。

与此同时，合作社还为挂面生产户提供各类信息，在使用当地传统白皮小麦面粉的同时，甄选面筋值20以上的优质面粉统一采购，并积极开拓销售市场，组织村民参加展销会、开网店。以往家庭作坊式的单打独斗变成了合力打出“中江挂面”品牌的组合拳。

“现在每个挂面生产户的年产量都在2万斤以上，一半以上销量通过电商平台卖到海内外，还有上门收的经销商，根本不愁卖，价格也翻了一倍，除去各种成本，仅做挂面每年就能给每户带来五六万元的收入。不少出去打工的村民又回乡创业了。”钟金说。

如果说“中江挂面”以往的发展还是局限在挂面本身，党的十九大后实施的乡村振兴战略，把昔日发展的“单车道”变成了“多车道”。今年7月，觉慧村入选全国一村一品示范村镇。记者来到觉慧村的前一晚，村里一场以挂面为主题的晚会为第二届中国挂面文化节拉开帷幕，未来的觉慧村将被打造为集文化传承、产业鉴赏、观光休闲为一体的乡村旅游地。

徜徉在觉慧村，从上海务工回来的退伍军人、四组组长谢从友告诉记者，这两年油菜花开的时节，觉慧村每天都有大量游客前来观光体验，不少作坊已经成了在校学生进行挂面制作体验的定点去处。距离四组不远的五组未来将主要进行民宿接待，村旁的一片天然湿地将被打造成休闲景点。

对各个作坊的景观打造也在进行。“罗大姐手工空心挂面坊”自愿成为首家改造示范户，“罗大姐”罗家秀先后花了10余万元改造住房。昔日不起眼的农村小院，摇身一变，成为传统味十足的川西民居。

中江县县长李霞说：“中江县已引入投资，计划以‘产业+旅游’的新模式，把觉慧村打造成名副其实的‘中国挂面村’，让一碗挂面煮出红红火火的乡村振兴好日子。”新华社记者惠小勇、李华梁、萧永航