每日快看：中山白企村：“厨师村”走出乡村振兴路

城市人的乡村梦，为乡村经济注入了源源活水，一些生态资源丰富的村庄成为后起之秀。珠三角中山市这个仅有2500多户籍人口的客家村——白企，依托绿水青山，孕育出23家农庄（民宿）、30个农林牧渔服务业企业，乡村体验游吸引了市内外众多客人，成为珠三角乡村明珠。

大厨返乡搅热舌尖乡愁

夕阳西下，徐刘、贺屋、甘屋三个自然村交界处，80后厨师甘华强正在厨房里烹制拿手菜咸蛋黄焗大虾，他的妹妹甘金好在大厅和包房里风风火火忙碌着。两年前，他们关闭位于深圳龙华民治的大福餐厅，回到家乡白企开起甘记农庄。

(相关资料图)

从15岁开始，甘华强就师从当地名厨余敬科学习厨艺；2011年，他26岁时取得中式烹调师高级技能职业资格证书，修成大厨。

余剑锋与余敬科是一对叔伯兄弟，是改革开放后白企走出的第一批大厨，共同创办了深圳市阿锋餐饮管理有限公司；高峰时，在全国各地开办了20多家阿锋鲍鱼连锁店，余剑锋还是深圳市餐饮商会执行会长。三四十年里，他们从家乡白企村亲手带出了上百位厨师，他们的徒弟又带出了一批厨师，白企村成为远近闻名的“厨师村”。白企村党总支书记、村委会主任甘社建说，白企村做过厨师的不下400人。这意味着当地六分之一人口是厨师。

跟甘华强一样师从余剑锋、余敬科，而今回归家乡村庄开办农庄的还有经营乡下农庄的甘作舟、经营桂叔农庄的余旭源、经营健仔私房菜的甘家健等。

余敬科继在中山投资棠记海鲜酒楼和烧鹅鸡主题餐厅后，又在家乡村庄筹建农庄，并投入2万多元，经历几十次实验，以白企村合里片区养殖的鸽子为主材，成功研制出“合里鸽”，并注册了商标。

跟甘记农庄一路之隔的乡野农庄，已经有21年历史。这家仅有13张餐桌的农庄，节日假期一天卖出约60只本地养三黄鸡。

白企23家农庄背后，是白企籍大厨的回乡选择，他们将都市厨艺带回家乡，利用本地新鲜食材，雇佣本地员工，帮助许多人实现家门口就业创业。

乡村体验游助推生态产业

5月27日，一家著名车企假座白企村露营地“幻园·风之谷”大草坪，举办新车型中山体验日活动。蓝天白云下，80多人聚到一起，搭起帐篷，享受大自然的馈赠。

在同处白企村的另一处露营地“幻园·林间泊”，来自广州的摄影发烧友菜头夫妻搭起帐篷，在有着1100棵毛果杜英的树林里寻找知名的、不知名的生物。像他们一样从珠三角城市来到这里的露营客，周末假期经常达到100多人。

法国留学归来、曾在南方报系工作的幻园主人沈垒说，他从发达国家逆城市化中受到启发，希望丰富乡村旅游品种，让人们亲近自然、认识自然，于是在珠三角进行了一系列探索。他偶然间发现了白企村，依托原有山林资源，进行了艺术化改造，吸引广州、深圳等城市的露营爱好者。

广东华农农业股份有限公司南朗基地内，中山职业技术学院五个学院学生代表40多人汇聚到这里，调研公司现代农业项目。该公司倚重白企村横迳水库、箭竹山水库等水资源，重点发展无土栽培立体种植技术，分三层种植水培蔬菜、铁皮石斛和金线莲，研发环保酵素；同时，还致力于酵素走地鸡的放养和中山麻鸭的提纯养殖，建立起一个有机环保的现代农业新体系。

行走白企，三条几乎平行的山沟里，乡村体验游成为沿途风景，一批批学生来到这里，接受自然教育，并体验劳动乐趣。

绿色发展释放生态红利

许多看中白企、来到白企的“新白企人”，在这片青山下探索着振兴乡村的更多可能性。

走进位于白企村灯笼坑自然村的中山嘉鲤鱼场，记者首先被陈列室里满墙满柜的奖杯所震撼。这些奖杯，都是公司在历届锦鲤大赛中斩获的，包括全日本锦鲤振兴会第38回锦鲤全国若鲤品评会总合优胜B奖杯、第二十二届中国锦鲤大赛其他类全场总合冠军（许品章奖）。鱼场内，大小形态各异的锦鲤在水中悠然自得，全然不理正对着它们直播的手机镜头。厂长罗建才介绍，老板赖绍坚是香港人，特别看中白企村群山环抱、环境清幽，并且山泉水水质稳定，适宜锦鲤生长，果断将鱼场建设于此。

台湾同胞彭圣城悉心经营多年的巧艺盆景园位于白企村田心自然村。一场雨后，园子里的罗汉松精神抖擞，清香弥漫。彭圣城历来痴迷园艺种植，在大陆经商期间发现了白企村这片宝地，果断租下30亩山地，种植台湾罗汉松、五针松等各种苗木，还嫁接培育了花榆、金豆等备受市场青睐的绿植。农闲时，常常会有白企村民前来取经，彭圣城总是倾囊相授。他认为，自己享受了这里的山水礼遇，自然也应该有所回馈，哪怕只是帮助大家用植物扮靓庭院，也是不错的。

同为客家人的何志强，到负离子含量高达每立方厘米8万个以上的白企村住了两个月，折磨他多年的鼻炎大大缓解，于是决定迁居白企，兼顾打理田心里民宿和田心茶室。

这些年，类似生态产业不断向白企聚集，绿色发展释放出生态红利，一批生态种养殖项目正在洽谈。在新老白企人的共同努力下，白企村的绿水青山正在向“金山银山”加速转化。

编辑 侯海影  二审 曾淑花  三审 苏小红