甘茶度被查 现制饮品顽疾难解

茶饮品牌再被曝光严重卫生问题。上个周末，一条北京甘茶度后厨使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁一事引起热议。鲜榨果汁，卖点即在新鲜，现榨也正为了凸显健康营养，但甘茶度的操作则暴露出这一产品系列背后的安全隐患。分析认为，这对整个现制饮品业态都会造成很大的伤害，同时不少茶饮店通过外卖配送产品，这些“不可视”操作过程的消费也恐怕令消费者担忧。

甘茶度?泔水茶?

在曝光的视频中，多次出现了甘茶度工作人员手抓垃圾、徒手切水果，并且大量水果原材料已经腐烂变质。此外，店员被店长要求将变质与非变质水果混搭使用，且当天剩下的茶与水果在第二天继续使用。

这一消息在周末期间迅速发酵引发热议，北京市市场监管局对全市“甘茶度”门店开展监督检查。据了解，截至目前，执法人员已对“甘茶度”旗下在北京实际经营的33家加盟店全部进行了现场检查，并对4家门店予以立案调查，责令4家门店立即停止经营活动。北京市市场监管局下一步还将对全市经营项目为“自制饮品”的餐饮服务单位，加大监督检查频次和力度并开展抽样检测，全面排查食品安全隐患。

北京商报记者于7月7日在外卖平台上检索“甘茶度”品牌，发现上述被责令停止经营活动的4家门店已经关店。不过，该品牌其他门店依然正常营业，其中门店的产品名称、图片显示并不完全。

甘茶度的母公司为杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司，该公司成立于2012年。对此，北京商报记者就以上问题联系该公司，但截止发稿前未收到任何回复。

高成本 低门槛

随着消费者对“健康茶饮”及鲜榨果汁的需求量逐渐上升。一位不愿透露姓名的业内人士向北京商报记者表示，新鲜水果成本较高、榨汁设备损耗率高，但是行业的门槛较低。“类似奇异果、荔枝等水果单价高、出汁率低，做果汁成本会更高。而西瓜的出汁率是水果中较高的，但是5斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁，按照1斤西瓜1元钱计算，一杯500毫升的纯西瓜汁，其原材料成本至少就需要5元钱。”上述人士表示，在这种情形下，一些企业在竞争中默许了不良操作。

同样是果汁饮品，监管严格的企业有着另一套操作流程。北京商报记者从KOI Thé合生汇菁选店了解到，该门店鲜榨的产品原材料由公司统一安排配送供货，部分有保质期的原料都要根据保质日期来使用，对于过期或者当天出售不完的水果、果肉等原材料会当天处理。另据一家不愿具名的咖啡及果汁饮品零售上市公司工作人员表示，连锁店内制作果汁饮料时，均使用总公司当天统一供应的茶饮、果肉果汁、奶油等配料进行现场调制，并不通过店员手工切制水果进行榨汁操作。

甘茶度事件折射出的是现制饮品业态的食安隐患，对整个细分行业都会带来伤害。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，甘茶度事件显示出现制饮品的食安隐患，同业态的品牌也会受到影响。另一方面，随着消费者对于外卖需求逐渐提升，外卖食品的安全越来越成为消费者关注的重点，因此对于商家来说无论线上还是线下都会受到一定影响。

此外，甘茶度的食安问题发生在甘茶度加盟门店上，对于品牌整体的形象、口碑及其他加盟门店来说会带来一定的影响，同时也体现出加盟模式管理松散，总部管理力度不足。在业内人士看来，对于存在加盟模式的品牌，随着店面数量不断增加，管理难度随之提升，品牌维护的成本也越来越高，企业应及时对加盟门店进行标准化管理。

狂奔下的漏洞

前有COCO奶茶的“烟头事件”，后有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”，如今又出现了更严重的腐烂水果。茶饮食安问题为何屡屡发生?

据了解，现制奶茶的种种现状，反映了现制食品共同的问题——标准的缺失。由于我国目前尚未出台针对现制现售饮料质量管理的标准，行业的规范管理仍处于空白阶段。

上海市消保委秘书处副秘书长唐建盛表示，目前现制现调奶茶并无国家标准。所以，饮品协会或者行业本身应该站出来制定规则。这将更加有利于标准统一和行业充分竞争，否则消费者可能被“网红”或“颜值”奶茶诱导。

美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国现制饮品市场关店数放缓，开店数保持在高位，截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。新式茶饮一路狂奔，配套监管没能跟上，种种问题也随之浮现。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，近三年来中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约整个中国餐饮行业进一步升级和创新的重要问题。食品安全问题频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。对此，结合当前餐饮行业食品安全问题频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。同时，国家要加大加快加重对于食品安全问题的处罚力度。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐