如何烹制冷冻牛排-全球视点

有时，当您计划晚餐时，您可能会在冰箱里找到一块冷冻牛排。您可以烹制冷冻或解冻的牛排。但是，在解冻牛排时，请始终遵循美国农业部食品安全指南，以尽量减少细菌形成的机会。高质量的牛排只需要一些盐就可以使其味道鲜美，但您可以用各种干香草和香料调味解冻的牛排。

解冻与否

如果您喜欢稀有或中等稀有的牛排，则用冷冻牛排烹饪效果特别好。这是因为牛排的外部比中心煮得更快。当中心被加热到完全稀有或半熟时，外部就会被煮到恰到好处的程度。

(资料图片仅供参考)

然而，对于全熟或中等大小的牛排，在牛排内部解冻和煮熟之前，牛排外部被过度煮熟的风险更大。为避免这种情况，如果您想要中度或全熟的牛排，请在灼热后以较低的温度烹制冷冻牛排。

用冷冻的牛排做饭

调味冷冻牛排

如果您正在烹饪冷冻牛排，烹饪前几乎没有可用的调味料选择，因为香草和香料不会粘在或渗透到肉上。给冷冻牛排调味：

牛排烤焦后，在锅中加入调味料，稍微调味肉；或者牛排煮熟后装盘。

烹饪时加入的调味料最好：

新鲜香草的小枝普通黄油干香料少量有味道的液体，如葡萄酒或白兰地

烹饪后推荐的调味料：

调味黄油块平底锅酱汁，例如红酒和蘑菇酱

基本方法

用高温加热铸铁锅，直到少量水滴入锅中立即发出嘶嘶声。在锅底撒上盐。

将冷冻牛排放入热锅中，撒上盐。煮到底部开始变成褐色，大约 3 到 5 分钟。

提示

在烹饪时让冷冻牛排不受干扰。它应该发出嘶嘶声并稍微烧焦。

警告

烹调冷冻牛排时，请勿在锅中加油。融化过程中产生的水分会导致油飞溅。

把牛排翻过来，用高温再煮 3 到 5 分钟，直到第二面开始变成褐色。

将热量降至中等，加入任何调味料，然后盖上锅盖。

提示

对于中度或全熟的牛排，在覆盖之前将热量降低至低温。

在测试熟度之前再煮 5 分钟。使用快速读数温度计来测试牛排中心的熟度。

罕见：140 华氏度半熟：145 F介质：160°F做得好：180 F

当内部温度比所需的熟度低5 度时，将牛排从锅中取出。上菜前让牛排盖满，静置 5 到 10 分钟。在牛排静置时制作任何您想搭配牛排的平底锅酱汁。

提示

让牛排休息一下，让汁液有一点时间重新分布，从而使牛排更加多汁。

牛排将在休息时继续烹饪。这就是为什么要在牛排完全煮熟之前将其从火上移开的原因。在休息期间，内部温度会升高 5 度左右。

烹饪解冻的牛排

解冻技巧

如果您正在解冻牛排，您有以下三种选择：

冰箱解冻，将肉放入冰箱慢慢解冻，通常过夜浸入水中，将包好的牛排浸入冷水中 1 至 2 小时在微波炉中解冻，您可以使用解冻设置在几分钟内解冻牛排

每种方法都有优点和缺点。冰箱除霜最安全，但耗时最长。冷水解冻还是需要时间，微波解冻最快，但有误煮牛排的风险。

给解冻的牛排调味

将解冻的牛排调味至少 20 分钟，甚至过夜，具体取决于您希望牛排吸收腌料的味道。

可能的调味组合包括：

橄榄油配牛至和蒜末蒙特利尔牛排香料配植物油卡宴、大蒜和新鲜香菜

加入少量酸，如柠檬汁或苹果醋，使牛排变嫩。

基本方法

用高温加热铸铁锅，不要在其中添加任何油。使用足够大的平底锅来舒适地盛放牛排。

天很热时，在锅底撒一层海盐。如果牛排已经解冻，请用纸巾拍干，然后将其放在锅中央。

煮 2 分钟，然后翻转牛排并煮另一面。每 1 到 2 分钟转动一次，以确保均匀烹饪。

提示

就像从冷冻牛排中烹饪牛排一样，用快速读数的温度计测试熟度。

一旦内部温度比所需的熟度低 5 度，就将牛排从锅中取出。上菜前，盖上盖子静置 5 到 10 分钟。

储存额外的牛排

冷冻生牛排

要冷冻生牛排，请将其保存在原包装中。生牛排如果包裹得当，可以冷冻 6 到 12 个月。如果您将牛排冷冻超过 2 个月，请将其包裹在以下物品中以增加额外保护：

重型锡纸；保鲜膜;和冷冻纸；或者把它放在一个塑料袋里。

在所有情况下，确保包装纸是密封的。

储存熟牛排

储存额外的熟牛排，无论是冷冻的还是先解冻的，如果你有剩菜，可以用来做沙拉、冷藏、汤或三明治。

按照美国农业部的建议储存小费：

始终存放在密封容器中，或用塑料包裹好放入冰箱可保存3至5天放入冰箱可保存2-3个月