【信非遗 正青春】李梦雪：以一双巧手 承儿时味道

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图为李梦雪展示她制作的点心。

信阳日报全媒体记者 李亚云 文/图

一双巧手，一门手艺，一种味道，两代传承。在羊山新区北湖郊野公园南的石子岗村，坐落着一家名为“壹禾手作”的点心铺。在这个小小点心铺，年近六旬的母亲陈晓君将手中的接力棒传递下去，接过接力棒的正是她的女儿李梦雪。

今年33岁的李梦雪在中式点心制作方面已经十分娴熟。她自小品尝着妈妈的手艺长大。而今，在她的手下，每一块点心经过手工开酥后，仿佛新春盛开的鲜花，层层叠叠，散发出诱人的香气。荷花酥、枣泥酥、牛舌饼、四叶草、山楂锅盔……各式各样的点心既美观又美味。

高颜值、好味道的背后是李梦雪对品质的追求。“每一块酥饼都是纯手工开酥，一擀一折之间层层酥皮自然形成，不添加任何防腐剂和起酥油。使用黄油制作，自带奶香味，无糖酥皮不添加香精，改变传统糕点甜腻口感，追寻食材本味，让大家在细嚼慢咽中感受一份中国味。”

一盘点心，一壶清茶，香气四溢。细品细看，小小点心，各具特色：荷花酥有细密的几十层酥皮层叠而出；枣泥酥以枣泥为馅盛开成枣花的形状；四叶草花酥仿佛缤纷的花瓣色彩鲜丽；山楂锅盔外皮以进口黄油加奶粉制成，烘烤后香气迷人；红印章、白酥皮的牛舌饼清新脱俗……

“点心”一词，源自东晋，北方称为“官礼茶食”，南方则称为“嘉湖细点”。在色香味形竞奇斗芳的食苑中，点心已经成为人们生活中的日常食物。从古到今，点心被用来供奉、祭祀、佐茶、待客、送礼，是中华礼仪的最高表达，也是中式饮食的极致体现。

在信阳，点心与茶是一对好搭档。李梦雪制作的点心常常被顾客用作茶点，点缀茶桌的同时还丰富了味蕾，一举多得。李梦雪介绍说：“茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，我们制作的点心正符合这些要求。信阳全民饮茶，对于茶点的需求也是很大的。”日常制作过程中，李梦雪更加注重的是茶点与茶性的和谐搭配，在兼具风味效果的同时，形成茶点与茶和谐搭配的艺术。

随着越来越多的客人走进“壹禾手作”，李梦雪更坚定了自己的守艺之路。“不少顾客来了，说的最多的一句话就是‘我就是冲着你们家的点心来的’，这也成为我坚持做手工点心的最大动力。宁可自己辛苦一些，也要做出有温度、有灵魂的点心，以高颜值、高品质的作品来回馈大家的喜爱！”